Pesquisa reduz tempo de envelhecimento da cachaça

RAQUEL DO CARMO SANTOS

Técnica inovadora desenvolvida pelo engenheiro agrônomo Flávio João Forlin reduz, para cerca de um ano, o processo de envelhecimento da aguardente de cana-de-acúçar. Na forma tradicional, a cachaça é envelhecida em tonéis ou barris de madeira, geralmente de carvalho, por períodos não inferiores a quatro anos ou até mais, dependendo do gosto do consumidor. O carvalho agrega à bebida características sensoriais peculiares de cor, aroma e sabor, proporcionalmente mais intensas, quanto maior o período de maturação. O processo desenvolvido por Forlin é simples. Acondiciona-se a cachaça em embalagens de PET (polietileno tereftalato), incorporando extrato de madeira de carvalho, pré-elaborado com a mesma matriz alcoólica da aguardente a ser maturada.

Do ponto de vista econômico, o processo reduz bastante os custos de produção, além de possibilitar o envelhecimento de maiores volumes de aguardente. Uma outra vantagem é que racionaliza a utilização de madeira. “A técnica também possibilita a exploração de madeiras nativas, impróprias para a confecção de barris, explorando atributos sensoriais exóticos e, com isso, valoriza a bebida genuinamente nacional nos mercados externos”, analisa. Embalagens de PET destacam-se para a maturação de destilados porque permitem a difusão do oxigênio do meio ambiente para a bebida, indispensável ao processo, a exemplo do que ocorre em recipientes de madeira. Ao mesmo tempo, permitem reduzir os índices de perdas por volatilização da bebida, de forma geral bastante elevados em barris ou tonéis de madeira.

Os resultados sensoriais também deixaram o pesquisador satisfeito, pois a aguardente elaborada no estudo mostrou-se similar àquela obtida pelo processo tradicional, com 36 e 48 meses de envelhecimento. Forlin defendeu a tese de doutorado “Maturação de aguardente de cana composta com extrato de carvalho em embalagens de polietileno tereftalato (PET)”, em maio último, junto à Faculdade de Engenharia de Alimentos. Orientado pelo professor Roberto Hermínio Moretti, ele acompanhou a qualidade da bebida desde a elaboração do extrato, até o produto final, através de análises físico-químicas e sensoriais.

O brilho fugaz de estrelas de cinema

Se Tonia Carrero e Ruth de Souza são exemplos de atrizes ainda conhecidas pelo público que um dia as elegeram musas, Eliane Lage, Vera Sampaio e Antoniette Morineau não compartilham da mesma popularidade nos dias atuais. Estas três últimas foram estrelas que brilharam numa época em que o cinema nacional trilhava seus anos de ouro. Mas assim como a companhia que as consagrou – a Vera Cruz – encerrou uma história recheada de glamour, suas carreiras acabariam em um epílogo digno dos filmes em que atuaram. “Não teria feito cinema se não estivesse me apaixonado por Tom Payne. Nunca. Tinha outros planos de vida... Hoje, o cinema é simplesmente uma lembrança boa”, atesta Eliane Laje aos 78 anos de idade.

As palavras ditas pela ex-atriz no documentário Eliane, produzido em 2002 pela historiadora e mestre em Cinema pelo Departamento de Multimeios do Instituto de Artes Ana Carolina Maciel e pelo cineasta Caco Souza foi, justamente, o ponto de partida para a pesquisa de doutorado desenvolvida pela historiadora. “Minha idéia é resgatar a memória dessas mulheres que atuaram no cinema brasileiro na década de 50 e, que por motivos distintos, se distanciaram da experiência cinematográfica. São atrizes que, em maior ou menor proporção, permaneceram no imaginário de uma geração. Isso é instigante, se levarmos em consideração a descartabilidade das mídias em geral”, explica Ana Carolina.

A reconstrução dessas memórias é baseada nos depoimentos das atrizes. Para isso, a historiadora empreendeu uma maratona para localizá-las. Por enquanto, apenas Eliane Laje e Vera Sampaio foram as entrevistadas. Ana Carolina também já contatou Ruth de Souza e deverá, em breve, entrevistá-la. “Os depoimentos sempre carregam uma forte carga de subjetividade. Minha intenção não é meramente factual. Afinal, qual o significado da experiência cinematográfica em suas vidas?”, indaga. Além das histórias de vida, a pesquisa, orientada pela professora do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas Cristina Meneguello, também deve analisar a construção do mito na imprensa. “Como a mídia constrói o mito da ‘estrela cinematográfica’ é outro aspecto que pretendo abordar”.

Passado – Na sala de estar do apartamento de Vera Sampaio, o passado está impregnado. “Ele aflora por meio dos objetos dispostos como relíquias em um museu”, lembra Ana Carolina. Vera Sampaio atuou em filmes consagrados como Nadando em dinheiro (1952, com Mazzaropi) e Tico-Tico no Fubá (1952). “Sua casa era freqüentada pela nata artística e um biombo em seu quarto é autografado por Carmen Miranda, Edgar Brasil, Paulo Autran, Alberto Cavalcante, Sérgio Cardoso, Carlos Thire, Procópio Ferreira, Anselmo Duarte, Carlos Manga e Mazzaropi”, revela historiadora.

Com Eliane Lage, a história é outra. “Ela tem recortes, filmes e fotos da época guardados em um baú. O material não está exposto”. Eliane atuou nos filmes Caiçara (1950), Terra é sempre terra (1952), Sinhá Moça (1953). Seu último trabalho foi Ravina (1958). Ganhou quatro prêmios, mas nunca se considerou atriz. “Estava disposta a tudo pelo grande amor (Tom Payne). Nunca me senti atriz. Ser ator é conseguir viver um personagem e esquecer de quem você é. Eu nunca cheguei neste ponto”, declara a ex-atriz no documentário.

O salto é sincronizado.
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