Linhas de Pesquisa

Fungos Termoresistentes em Alimentos. Isolamento, caracterização, identificação e quantificação de bolores termoresistentes. Desenvolvimento de método computacional para identificação de bolores termoresistentes e estabelecimento da sua resistência termica em alimentos tais como: sucos e polpas de frutas e concentrados de frutas (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1984).
Otimização de processos térmicos de alimentos. Estudo de cinética de destruição térmica de microrganismos, enzimas e vitaminas para processados. Otimização de processos térmicos de alimentos em autoclaves estacionárias e agitadas, visando a melhor retenção de fatores de qualidade. Estabelecimento de melhor combinação tempo - temperaturas para processos de vegetais, carnes e frutas. Modelos de otimização e aplicações (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 03/1986).
Performance de embalagens de alimentos termoprocessados. Desenvolvimento de laminados e de embalagens para produtos esterilizados por calor. Performance de embalagens termoprocessadas. Modificação de uma autoclave vertical para processamento de bolsas esterelizaveis. Processamento de bolsas e bandejas em autoclaves por imersão de água e contra pressão de vapor. Avaliação da termosoldagem de bolsas esterilizaveis utilizando esporos bacterianos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 03/1989).
Controle de termofilos em indústria de alimentos. Levantamento da carga de termofilos deteriorantes em alimentos. Análise de risco e controle de pontos críticos de contaminação por termofilos em plantas processadoras de alimentos. Avaliação de agentes inibidores de termofilos, controle a nível de planta, inibição de termofilos mediante processos termoquímicos, antibacterianos e coadjuvantes térmicos como bacteriocinas em produtos como açúcar, ca fé, vegetais e sucos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1989).
Bioindicadores de esterilização. Desenvolvimento da técnica para avaliação biologica da esterilização térmica e/ou por oxido de etileno em processos contínuos e descontínuos. Utilizando microrganismos padrões em carregadores. Avaliação da performance dos bioindicadores biológicos frente aos metodos físicos de medida utilizando termopares. Desenvolvimento de novos bioindicadores (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 03/1989).
Desinfecção e inibição de esporulados. Estudo envolvendo agentes antigerminantes naturais existentes em alimentos especificamente temperos e extratos de vegetais com atividade inibidora de esporulados termofilicos de interesse a indústria de alimentos. Avaliação de esporiecidas e desinfectantes para controle adequado de termofilos, estabelecimento da concentração, tempo de aplicação e eficiência de esporicidas e desinfectantes (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1990).
Utilização de Microrganismos na Biorremediação Ambiental e/ou Industrial. Estudo da participação de microganismos e suas enzimas na degradação de poluentes organicos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Determinação de Aditivos Alimentares em Alimentos Industrializados e Avaliação da sua Ingestão Diária Potencial. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Polissacarideos. Determinação da estrutura de Polissacarideos obtidos de novas fontes e estudo reológico desses Polissacarideos, bem como de misturas de Polissacarideos já conhecidos. Modificações na estrutura químicade Polissacarideos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1980).
Enzimas Microbianas. Produção de enzimas microbianas por via fermentativa, caracterização físico-química da enzima produzida e sua aplicação na indústria de alimentos e farmacêutica (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1980).
Imobilização de Enzimas. Imobilização de enzimas de interesse na indústria (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1980).
Microorganismos em Tecnologia de Alimentos. Microorganismos em tecnologia de alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1982).
Metodos Cromatograficos e Espectrometricos em Analise de Alimentos. Aplicação de Cromatografia em coluna e camada delgada, Cromatografia Gasosa, Espectrometria de Massa e Ressonância Magnética Nuclear na determinação de constituintes e contaminantes mais importantes em alimentos brasileiros (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1982).
Toxinas Microbianas. Toxinas Estafilococicas, produção, purificação, caracterização parcial e produção de antissoros de Enterotoxinas Estafilococicas (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1982).
Fracionamento e Purificação de Componentes da Biomassa de Levedura Visando sua Aplicação em Alimentos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Modificações Enzimáticas de Proteinas Visando Melhoria de Propriedades Funcionais e Nutritivas. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Estudo Visando Isolamento e Aplicações de Proteinas do Sangue Animal. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Proteinas em Sementes de Plantas Leguminosas. Caracterização físico-química da toxidez e do valor biologico das principais proteinas dos grãos de feijão, estudo dos fatores de natureza não-proteica que interferem com a utilização das proteinas defeijão pelos organismos vivos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1987).
Adulteração e Padrão de Qualidade em Alimentos. Estudo da Metodologia Analítica para a determinação de adulteração e padrão de qualidade de alimentos processados (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1988).
Bioquímica Nutricional. Desenvolvimento de novos métodos de avaliação proteica (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1981).
Identificação de Antocianinas de Novas Fontes, Estudo do Efeito de Proteinas e Polissacarideos na sua Estabilidade. Identificação de antocianinas de novas fontes, estudo do efeito de proteinas e polissacarideos na sua estabilidade (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Vitaminas. Determinação dos teores de vitaminas em alimentos. Estudo sobre o efeito do processamento e estocagem. Métodos e validação para a analise simultanea de vitaminas (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1994).
Corantes Artificiais. Avaliação e validação de metodologias para a determinação qualitativa e quantitativa de corantes artificiais em alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1993).
Sistemática Microbiana. Caracterização taxonômica e tecnologica de microrganismos de interesse industrial e ambiental através de técnicas químicas e moleculares (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1985).
Produtos Naturais como Aditivos. Utilização de produtos naturais como aditivos em alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1982).
Compostos Tóxicos em Alimentos. Avaliar a presença de substâncias tóxicas em alimentos sejam substâncias naturais ou contaminantes (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1983).
Tratamento Biologico de Efluentes Industriais. Caracterização microbiologica de efluentes industriais e determinação da participação destes microrganismos na degradação da matéria organica presente nos efluentes provenientes de indústrias de alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Fisiologia e Metabolismo de Microrganismos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1986).
Carotenoides e Pró Vitaminas A: Análise, Ocorrências em Alimentos, Efeito de Variáveis Agrícolas, Processamento e Estocagem de Alimentos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1980).
Aditivos em Alimentos. Otimizar metodologia analítica para determinação de aditivos em alimentos processados e aplicação destes métodos para levantamento dos níveis encontrados nos alimentos comercializados (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1990).
Efeito de Processos Térmicos sobre Microrganismos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1989).
Isolamento e Seleção de Leveduras Industrialmente Desejadas. Isolamento e seleção de leveduras produtoras de enzimas, leveduras com capacidade Killer, alta capacidade fermentativa, termotolerante e osmofilicas (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1990).
Isolamento e Seleção de Microrganismos Produtores de Enzimas Celuloliticas. Produção, caracterização de enzimas celuloliticas e aplicação industrial (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1989).
Produção de Ácidos Graxos Mono e Digliceridios por via Biotecnologica. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1990).
Fibras Alimentares: Uso, Avaliação Nutricional e Fisiológica. Caracterização de fibras alimentares e avaliação de seus aspectos nutricionais e fisiológicos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Destilados Fermentados. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1991).
Transformações Enzimáticas da Sacarose. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1991).
Controle Microbiológico de Alimentos. Métodos de Analises Microbiológicas de Alimentos - Identificação e contagens de microrganismos patogenicos veiculados por alimentos e microrganismos deterioradores (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Compostos Volateis em Alimentos. Compostos Voláteis responsáveis pelo aroma de frutas e outros alimentos, fatores que influem na composição e efeitos de processamento e estocagem (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Composição de Ácidos Graxos em Alimentos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Bioquímica e Funcionalidade de Proteinas do Musculo. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Formação de Filmes Proteicos Comestíveis. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Alterações de Proteinas da Clara do Ovo. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Micotoxinas em Alimentos. Desenvolvimento de métodos analíticos. Incidência em alimentos nacionais. Identificação de fatores que influenciam a produção de micotoxinas no campo e na estocagem. Efeitos de processamento (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Metais em Alimentos. Desenvolvimento e avaliação de métodos analíticos. Levantamento de perfil de metais constituintes em alimentos e determinação de metais contaminantes. Efeito de processamento e estocagem (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Utilização de Peixes para Estudo de Toxicidade e Metabolismo de Substâncias Potencialmente Tóxicas. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Aplicação de Lipases na Hidrolise e Esterificação de Óleos Marinhos. Seleção de Lipase Microbiana adequada a hidrolise de óleos marinhos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Seleção de Bactérias Produtoras de Lipase Alcalina. Isolamento e seleção de bactérias produtores de lipase alcalina e sua caracterização bioquímica (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Produção e Aplicação de Lipases Microbianas no Processamento de Alimentos. Caracterização físico-química de lipase microbianas e/ou vegetais e estudo de aplicação na indústria de alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Seleção de Tecidos Vegetais e Animais Produtores de Substâncias Biologicamente Ativas. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Transformações Bioquímicas em Tecidos Animais. Caracterização Bioquímica das transformações que ocorrem em tecidos animais (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Produção de Ciclodextrinas por Microrganismos. Isolamento e seleção de microrganismos produtores de alfa, beta e gama ciclodextrinas e sua aplicação na indústria de alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Produção e Caracterização de Aromas Microbianos. Isolamento e seleção de microrganismos produtores de aroma e caracterização química dos aromas obtidos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Produção de Metabolicos Secundários Microbianos de Interesse ao Processamento de Alimentos. Obtenção de metabolicos via processos fermentativos para aplicação como aditivos na indústria de alimentos (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Seleção e Melhoramento Genético de Microrganismos. Seleção e melhoramento genético de microrganismos produtores de enzimas e metabolitos de interesse industrial (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1992).
Produção de Enzimas Lignoceluloliticas por Microrganismos, Aplicação destas Enzimas. Estudo do Metabolismo e fisiologia de microganismos lignoceluloliticos. Determinação da produção das enzimas, lignanases, lacases e peroxidases, celulases, xilanases para seleção das melhores linhagens. Aplicação destes microrganismos e/ou enzimas na degradação de compostos organoclorados, fenolicos e outros. Determinação da capacidade de fungos na fermentação de material lignocelulosico para produção de etanol (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1993).
Avaliação da Contaminação de Alimentos por Hidrocarbonetos Aromáticos Policiclicos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Avaliação do Efeito do Processamento sobre os Níveis de Substâncias Químicas Toxicas Naturalmente Presentes em Alimentos in Natura. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Estudo do Efeito do Processamento na Contaminação de Alimentos por Hidrocarbonetos Aromáticos Policiclicos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Avaliação do Efeito do Processamento nos Residuos de Agrotoxicos Presentes em Alimentos in Natura. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Antocianina como Corantes Naturais. Obtenção de novas fontes de antocianinas a partir de plantas e frutas da flora brasileira com objetivo de identificar sua composição (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Análise e Produção de Alimentos Dietéticos. (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Produção de Pigmentos Naturais a Partir de Cultura de Tecidos. Visando substituir os corantes artificiais, utilizando a técnica de cultura de tecidos de plantas com alto teor de pigmento vermelho produz-se corantes vermelhos a partir de diminutas quantidades de tecido vegetal (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).
Produção e Aplicação de Bioemulsificantes. Seleção e estudos de microrganismos produtores de bioemulsificantes, aplicação destes microrganismos no tratamento de efluentes industriais (Aprovada pelo Departamento/Conselho Científico em 01/1995).