Faculdade de Engenharia de Alimentos   Departamento de Tecnologia de Alimentos   Produções / Resumos Publicados Resumos em periódicos especializados (internacional)   1.   CORTEZ, Marco A. S.; FURTADO, Mauro M.; GIGANTE, Mirna Lucia; KINDSTEDT, Paul S.; "Impact of pH During Aging on Proteolysis, Texture and Melting Characteristics of Mozzarella Cheese.", 05/2003, Journal of Dairy Science, Vol. 86, Fac. 1, pp.42-42, Champaign, Estados Unidos, 2003