Relatório Carga Fapesp / 2004

Emissão: 10/09/2007 21:12:07

DTA - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Projeto Alterado

Nome Projeto EFEITO INIBITORIO DE BACTERIOCINAS PRODUZIDAS POR LACTOBACILLUS PLANTARUM ALC 01, ENTEROCOCCUS FAECIUM FAIR-E 198 E LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS ATCC 11454 SOBRE LISTERIA MONOCYTOGENES... Tipo Projeto: Pesquisa Básica Situação Projeto: Concluído Data Início Projeto: 05/2005 Ano Fim Projeto: 2007 Tipo Envolvimento Contrato: Individual Descrição Projeto Bacteriocinas oferecem alternativa para o controle de deteriorantes e patógenos em alimentos sendo a nisina um lantibiótico produzido por Lactococcus lactis subsp. lactis um exemplo. Entretanto, estudos indicam que as bacteriocinas da classe IIa (pediocinas e enterocinas) apresentam uma maior ação contra Listeria sp. Neste trabalho avaliar-se-á o uso de culturas produtoras de bacteriocinas como adjuntas ao fermento tradicional para aumentar a segurança microbiológica do queijo. Será verificado a inibição de L. monocytogenes, S. aureus e B. cereus por bacteriocinas de Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium e Lactococcus lactis subsp. lactis. As culturas produtoras de bacteriocinas selecionadas serão avaliadas quanto à compatibilidade com o fermento láctico (tipo O) e características tecnológicas particulares do queijo Minas Frescal. Analisar-se-á o comportamento dos patógenos, associado às culturas produtoras de bacteriocinas e o fermento láctico. Linha Pesquisa: Higiene de Alimentos Instituições Nome: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Fapesp Tipo do Financiamento: Auxílio Pesquisa Nº Processo na Financiadora: 2004/14758-3 Data Início Financiamento: 05/2005 Data Fim Financiamento: 04/2007 Valor do Financiamento: R$ 35.804,84 Complemento do Tipo Financiamento: AUXILIO-PESQUISA Órgãos (FEA) DTA - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS [04.01.00.00.00.00.00] Equipes Projeto IZILDINHA MORENO( Participante ) Maristela da Silva do Nascimento( Participante ) ARNALDO YOSHITERU KUAYE( Responsável )

Projeto Alterado

Nome Projeto DIAGNOSTICO DAS CONDICOES MICROBIOLOGICAS E FISICO-QUIMICAS DE RICOTAS COMERCIALIZADAS DA REGIAO DE CAMPINAS-SP E RISCOS ASSOCIADOS A PRESENCA DE MICRORGANISMOS PATOGENICOS. Tipo Projeto: Pesquisa Básica Situação Projeto: Concluído Data Início Projeto: 04/2005 Ano Fim Projeto: 2006 Tipo Envolvimento Contrato: Individual Descrição Projeto Diagnóstico das condições micribiológicas e físico químicas de ricotas comercializadas na região de Campinas-SP e riscos associados a presença de microrganismos patogênicos. Linha Pesquisa: Higiene de Alimentos Instituições Nome: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Fapesp Tipo do Financiamento: Auxílio Pesquisa Nº Processo na Financiadora: 2004/14872-0 Data Início Financiamento: 04/2005 Data Fim Financiamento: 03/2006 Valor do Financiamento: R$ 35.044,01 Complemento do Tipo Financiamento: AUXILIO-PESQUISA Órgãos (FEA) DTA - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS [04.01.00.00.00.00.00] Equipes Projeto Luciana Maria Ramires Esper( Participante ) ARNALDO YOSHITERU KUAYE( Responsável )

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