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Diário da Manhã
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Resumo
O macarrão instantâneo é oferecido ao consumidor acompanhado de temperos em vários sabores. Que tal mais um com sabor de mexilhão ou até de frutos do mar? Professora e coordenadora de curso de engenharia de alimentos do centro universitário da região de Campinas, a engenheira de alimentos Nirse Ruscheinsky Breternitz desenvolveu pesquisa junto ao laboratório de Engenharia de Processos, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp, em que viabilizou a microencapsulaçâo e aglomeração de hidrolisado proteico de carne de mexilhão com vistas ao seu uso como aromatizante.
