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Resumo
"Se estiver em um recipiente muito liso, a água pode se manter líquida mesmo se passar um pouco dos 100 graus Celsius. Isso é o que chamamos de estado metaestável, em que a água não sofre nenhuma perturbação e continua num estado de estabilidade. Ao ser agitada ou entrar em contato com outro material, esse estado é quebrado e ela ferve instantaneamente" — explica o professor do Instituto de Física da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) Leandro Tessler.
