Local de Publicação
A Cidade On
Data de Publicação
Resumo
Sabor, textura, coloração e formato. Esses são alguns dos desafios enfrentados pelos produtores de massas sem glúten que pretendem agradar aos consumidores habituados ao tradicional macarrão de farinha de trigo. Mas, para além dessas preocupações, desenvolver um produto rico em fibras, vitaminas, proteínas e com carboidratos de digestão lenta foi o objetivo da pesquisa de mestrado de Michele Scarton, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp.
