Mercado internacional de carnes: o desafio de atender os parâmetros da relação água: proteína

Valores Atuais x Legislação Vigente Estudos da Unicamp (2011) apontam que a carne de peito de frango (sem pele e sem osso) tem em média 74,8% de umidade e 21,5% de proteína, valores estes que podem variar de acordo com raça, idade, linhagem, alimentação e país de origem dos animais (Comunidade Européia, 2012).