Local de Publicação
Opinião Jornal
Data de Publicação
Resumo
Pesquisadora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Fernanda Bovo coletou mais de 250 amostras de queijos artesanais e industrializados produzidos em Minas Gerais. O estudo selecionou bactérias acidoláticas, normalmente utilizadas em fermentações de derivados de leite, e analisou a ação delas em queijos contaminados arúficialmente com a bactéria listeria monocytogenes, uma das principais causadoras de doenças em alimentos que podem ser consumidos sem cozimento.
