Do bar para o laboratório, como a cerveja passou a ser estudada em universidades no Brasil

Na verdade, não precisaria, mas ajuda. "Da mesma forma que uma pessoa faz um bolo sem entender a formação da rede de glúten e os mecanismos de expansão da massa, por exemplo, é possível fazer a bebida por meio de conhecimentos práticos. Aliás, ela foi feita assim por milênios", diz o engenheiro de alimentos Flávio Luís Schmidt, da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp.