Atualmente, sabe-se que o consumo excessivo de açúcar contribui para vários problemas relacionados à saúde. Dessa forma, a tendência industrial deve ser a redução de quantidade de açúcar em produtos. Dentro desse contexto, uma alternativa recente encontrada pela indústria de alimentos para formulações de adoçantes com baixa caloria foi à psicose, um típico açúcar raro também conhecida como alulose.
Quiralidade e açúcar raro – frutose e psicose
