Um pão de fôrma com teor calórico reduzido e sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes foi o objetivo alcançado pela engenheira de alimentos Ana Elisa Romani de Pontes. Ela desenvolveu um novo produto baseado na mistura de amido de mandioca modificado e outras enzimas, apresentando um produto alternativo saudável, mas sem prejudicar o sabor do pão de fôrma tradicional. “Existe no mercado um aumento da demanda por alimentos saudáveis, com teores calóricos reduzidos e livres de ingredientes como gorduras saturadas e ácidos graxos”, explica Ana Elisa.

As análises sensoriais realizadas com o novo produto foram positivas. As pessoas que participaram da pesquisa não notaram diferença no sabor em relação ao pão já existente no mercado. Houve aprovação também quanto à textura. Ana Elisa comprovou ainda outra vantagem: a vida de prateleira foi mantida, atendendo a uma das principais exigências do consumidor, que é a durabilidade do produto. A dissertação de mestrado intitulada “Desenvolvimento de pão de fôrma sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes, com o uso de enzimas e amido de mandioca modificado”, foi orientada pelo professor Yoon Kil Chang.