"Avaliação dos efeitos conjuntos de amilase maltogênica, transglutaminase e xilanase bacteriana na reologia das massas e na qualidade de pães-de-forma" (Mestrado). Candidato: José Ricardo Crepaldi Ganancio. Orientadora: professora Caroline Joy Steel. Dia 22 de novembro de 2019, às 9 horas, na sala de videoconferência da FEA.
Avaliação dos efeitos conjuntos de amilase maltogênica, transglutaminase e xilanase bacteriana na reologia das massas e na qualidade de pães-de-forma
